Cuisiner, c’est comme faire l’amour. Cooking is like making love. Voilà, tout est dit !
Le Baba Ghannouj, ou comme l’appellent les Français, le caviar d’aubergine (sérieux les gars, il faut arrêter de donner des noms bizarres aux plats libanais !). Une petite merveille, à condition qu’il soit bien fait… et là, mamma mia, c’est d’une subtilité !
Dieu créa le persil… et les Libanais en firent du Tabboulé ! Au Liban , il existe plusieurs religions, dont le fameux tabboulé (qui, d’ailleurs, devrait être la seule religion dans ce pays ! Private joke…). Soyons clairs, quand on parle de tabboulé, c’est une question de chauvinisme !
Depuis quelques jours, il fait chaud et presque beau… du coup, je me sens comme un poisson dans l’eau ! Hier, j’étais en pleine préparation de quelques mezzés, en vue d’une livraison chez un client et le luxe, par ce temps, c’est de pouvoir travailler chez soi, en maillot de bain… oui, oui, vous l’avez bien entendu ! J’ai bien parlé de luxe, car ce n’est pas dans une tenue pareille que l’on se pointe dans un bureau… quoi que, je suis sûre que ça ferait un tabac !
Je disais donc, préparation de mezzés dans la cuisine, en maillot de bain, la musique à fond, du genre ultra bon son, avec du Nirvana, Strokes, Foo Fighters, Kula Shaker, mais aussi une petite touche délicate de musique brésilienne, histoire de se trémousser en garnissant les Samsousik et les Ftayers… D’ailleurs, voici un extrait de mon après-midi muy caliente :
Ho, ho, hoooooo, vous pensiez que l’extrait c’était une vidéo de moi entrain de cuisiner avec ma tenue et tout et tout ? Ça aurait pu, mais ce sera pour une prochaine fois. En tout cas, qui dit travail et chaleur, dit forcément… forcément… apéroooooooooo ! Comme hier j’ai fait un saut chez mon épicier libanais favori, j’ai pensé à prendre quelques bonnes bières « de chez nous ». Voici un aperçu de la séance boulot/apéro :
Vous vous dites sûrement que je ne suis pas sérieuse avec tout ce que je vous ai raconté… eh bien, vous avez tout à fait… tort !!! Cuisine, musique et apéro sont indissociables. En voici le résultat :
En attendant de pouvoir goûter à ces p’tites merveilles, je vous souhaite un bon week-end, de bonnes vacances et surtout un bon appétit. Sahtein amigos !
C’est une journée spéciale. Je vais déjeuner avec ma mère et c’est elle qui prépare à manger. Aujourd’hui, le plat c’est du Fattouch. Comment dire, c’est une salade qui fait partie de mes plats préférés, car justement, ce n’est pas juste une simple salade. Ma mère fait le meilleur Fattouch du monde (si si, en toute objectivité !). Forcément, j’ai appris à la bonne école…
Le Fatteh est un plat qui existe en plusieurs versions, à la viande, au poulet, végétarien, etc. Depuis que je suis en France, rares sont les fois où j’ai pu voir ce plat au menu des restaurants libanais. Hier soir, j’en avais vraiment envie, donc j’ai mis un peu de pois chiches à tremper dans l’eau pour la nuit, pour que ce soit prêt pour ce midi. Ma version préférée est composée de pain grillé ou frit (pour les plus gourmands), de pois chiches, de yaourt et de pignons, ce qui forme à la fois un ensemble de textures alliant croquant et douceur.
Vous avez déjà l’eau à la bouche, oui je sais… Alors, vous attendez quoi ?
Ce soir vous invitez des amis et vous voulez préparer une entrée sympa, chaude et facile à faire, alors vous avez frappé à la bonne porte. Les pommes de terre à la coriandre et à l’ail (eh oui, encore un peu d’ail pour renforcer les liens de l’amitié !) c’est bon et ça s’accompagne d’un p’tit verre de vin ou d’arak.
Si vous avez déjà voyagé au Liban, vous avez sans doute eu la curiosité de goûter aux différentes sortes de fromages, allant du Akkawi (assez salé), au jebneh baladiyeh (fromage local typique des montagnes), en passant par le Belgharieh (qui ressemble à la feta), le Darfiyeh (fromage de chèvre fabriqué dans le nord du pays), Kachkawen (fromage à pâte dure, au lait de vache), etc. Mais, avez-vous déjà essayé le chanklich ? Non ? C’est le moment ou jamais de découvrir ce fromage frais, en forme de boule, roulée dans des herbes (thym, romarin…).
Labneh… Mais qu’est-ce donc ce fameux labneh ? Que ce soit au petit déjeuner, en mezzé pour le déjeuner ou pour le dîner, ça se déguste sans modération.
La Sfiha c’est toute une histoire et la Sfiha Baalbakieh en est une autre. Je me souviens de la première fois quand j’étais allée à Baalback, après la guerre, avec un groupe d’amis, dont un qui était originaire de la région. Il nous avait proposé de passer prendre le café chez sa famille qui habitait dans le coin. La petite visite s’est transformée en festin ! Pendant que les femmes s’activaient pour nous préparer le déjeuner royal, nous avons eu droit à notre premier cours de chasse sous un soleil de plomb. Et là, je vais vous raconter une anecdote qui me revient à l’esprit.
Beirut Soul Kitchen 