Au Liban, avant l’arrivée des grosses chaînes de fast food style MacDonald’s, Hardees et Burger King (pour n’en citer que quelques unes), avant même que les fast food à la libanaise ne deviennent des franchises et n’envahissent le pays, seuls des snacks et des petits bouis-bouis vendaient des sandwichs et des plats à emporter. Et c’est cette cuisine « de rue » que les Libanais apprécient, car elle fait partie de leur culture.

Qui n’a jamais eu envie d’un bon sandwich de falafels croustillants, dans un pain frais, avec une touche de crème de sésame citronnée, tomates, persil et condiments ? Ou un délicieux Chawarma, viande ou poulet, enrobé d’une sauce pleine de saveurs ? Ou d’une Man’ouché pour le petit déjeuner, de Lahm bi ajin, des brochettes de Kafta, de Taouk, j’en passe et des meilleures !
Moi, j’ai toujours préféré la nourriture préparée par des gens passionnés, qui aiment partager ce plaisir et j’ai toujours privilégié les plats régionaux et traditionnels. Le Taouk en fait partie.
Ce qui est spécial avec ce plat si populaire, c’est qu’il n’existe pas qu’une seule recette pour faire la marinade du poulet. Je vais vous donner la version que je préfère, celle qui m’a laissé le goût inoubliable des barbecues familiaux de mon enfance. Le Taouk se marie très bien avec du Hommous bi tahineh ou une crème d’ail (Toum), le tout avec du bon pain libanais tout frais. La crème d’ail c’est bon, mais évitez les contacts humains pendant quelques jours, héhé…

Faire cette préparation la veille.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg de blanc de poulet à découper en cubes de 4 cm
– 3 gousses d’ail écrasées
– Le jus de 2 citrons
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillère à soupe de yaourt (style turque ou grec, très ferme)
– Quelques branches de thym sec
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive                                                                                        – Sel / poivre / muscade / une petite pincée de paprika
– Une pincée de piment rouge
– Quelques champignons de Paris
– Un poivron rouge et un vert découpés en carrés de 4 cm

Préparation :

– Faire la marinade en mélangeant tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
– Verser les morceaux de poulet au dessus de la marinade et mélanger le tout.
– Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
– Embrocher les morceaux de poulet en alternant avec les champignons et les poivrons.
– Faire cuire au four en mode grill ou sur un barbecue. Attention à ce que le poulet ne soit pas trop cuit car il risque d’être sec.