Le Zaatar (thym) est une herbe sauvage qui pousse dans les montagnes libanaises. Elle est cueillie, séchée et mélangée avec du sumac et des graines de sésame. Ce mélange très parfumé et au goût un peu acidulé est utilisé pour faire spécialement les manakich (pluriel de man’ouché), mais peut également accompagner certains mezzés.

Le thym frais se présente sous cette forme, ou avec des feuilles vertes longues et fines. Frais, on peut le manger tout simplement en salade, accompagné de lamelles d’oignons verts, un peu de jus de citron, une pincée de sel et de l’huile d’olive ! Un régal ! Vous pouvez aussi le faire sécher et le conserver dans un bocal pendant des mois. Il servira ainsi à parfumer les pizzas, les quiches, les sauces ou les salades.