Le sumac est une graine provenant de l’arbuste de la famille des anacardiacées, le Rhus. Les graines, de couleur pourpre, sont ensuite moulues. Le sumac a un goût acidulé et peut être utilisé saupoudré sur des plats comme le Fattouch (salade libanaise avec du pain libanais doré au four) et le Taouk. Il permet de remplacer le citron dans certaines préparations, notamment à cause de sa texture en poudre.