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Archives de Catégorie: Mezzé froid

Baba Ghannouj… simply the best!

24 lundi Nov 2014

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé froid, Mezzés

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©Rima Akkari 2014

©Rima Akkari 2014

Cuisiner, c’est comme faire l’amour. Cooking is like making love. Voilà, tout est dit !

Le Baba Ghannouj, ou comme l’appellent les Français, le caviar d’aubergine (sérieux les gars, il faut arrêter de donner des noms bizarres aux plats libanais !). Une petite merveille, à condition qu’il soit bien fait… et là, mamma mia, c’est d’une subtilité !

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Mon Tabboulé, ohé ohééé !

31 jeudi Juil 2014

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé froid, Mezzés

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©Rima Akkari 2015

©Rima Akkari 2015

Dieu créa le persil… et les Libanais en firent du Tabboulé ! Au Liban , il existe plusieurs religions, dont le fameux tabboulé (qui, d’ailleurs, devrait être la seule religion dans ce pays ! Private joke…). Soyons clairs, quand on parle de tabboulé, c’est une question de chauvinisme !

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Laban w Khiar (Yaourt au concombre)

31 mardi Juil 2012

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©Rima Akkari 2012

Mmmmmm, rien que le parfum et la fraîcheur de cette salade, ça me donne envie ! J’ai toujours aimé les choses simples, avec du goût.

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Tomato dip

26 jeudi Avr 2012

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©Rima Akkari 2012

Envie de diper et de croquer ? Si vous avez quelques tomates, de la Feta, des olives et du basilic, ça tombe bien, vous allez pouvoir essayer cette petite sauce légère (si si, avec l’été qui arrive, les terrasses et le p’tit verre).

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Fattouch

16 lundi Avr 2012

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé froid, Mezzés

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©Rima Akkari 2015

©Rima Akkari 2015

A Sunday smile…

C’est une journée spéciale. Je vais déjeuner avec ma mère et c’est elle qui prépare à manger. Aujourd’hui, le plat c’est du Fattouch. Comment dire, c’est une salade qui fait partie de mes plats préférés, car justement, ce n’est pas juste une simple salade. Ma mère fait le meilleur Fattouch du monde (si si, en toute objectivité !). Forcément, j’ai appris à la bonne école…

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Salade au thym

05 jeudi Avr 2012

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé froid, Mezzés

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Bon, avec l’été qui approche… enfin presque… enfin pas vraiment, mais bon, que diriez-vous d’une bonne petite salade bien fraîche, avec un de mes aliments préférés, le thym ?

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Fatteh b laban

29 jeudi Mar 2012

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Encore une recette avec des pois chiches !

Le Fatteh est un plat qui existe en plusieurs versions, à la viande, au poulet, végétarien, etc. Depuis que je suis en France, rares sont les fois où j’ai pu voir ce plat au menu des restaurants libanais. Hier soir, j’en avais vraiment envie, donc j’ai mis un peu de pois chiches à tremper dans l’eau pour la nuit, pour que ce soit prêt pour ce midi. Ma version préférée est composée de pain grillé ou frit (pour les plus gourmands), de pois chiches, de yaourt et de pignons, ce qui forme à la fois un ensemble de textures alliant croquant et douceur.
Vous avez déjà l’eau à la bouche, oui je sais… Alors, vous attendez quoi ?

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Batenjen el raheb (salade du moine)

25 dimanche Mar 2012

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé froid, Mezzés

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©Rima Akkari 2012

Ca s’est passé il y a deux ans, lors de mon séjour annuel avec la famille au Liban. J’ai besoin d’y faire un pèlerinage tous les ans, pour me ressourcer, aller à la mer, à la montagne, manger et oublier un peu Paris ! Bref, comme beaucoup de Libanais.

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Mezzé, une histoire libanaise

23 vendredi Mar 2012

Posted by BeirutSoulKitchen in Mezzé chaud, Mezzé froid, Mezzés

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Picorer, goûter, déguster, frémir, savourer et partager tous ces plats est un moment de plaisir et de convivialité. Les repas durent longtemps, tout le monde se retrouve, en famille ou entre amis, papote et mange autour d’un verre.

Les mezzés (ou mezza, comme nous appelons ça au Liban) sont un assortiment de petits plats, chauds ou froids. Les spécialités les plus connues à travers le monde sont le Tabboulé / Tabbouleh (salade très fraîche à base de persil, tomates, menthe et bourghoul), le Mtabbal ou Baba Ghannouj (caviar d’aubergine à la Tahiné), le Fattouch (salade composée avec des croûtons de pain grillé), les Sambousik (chaussons à la viande ou au fromage), les Fatayers (chaussons aux épinards), le Hommous (purée de pois chiches à la Tahiné), les Warak enab (feuilles de vignes farcies), le Chanklich (fromage fermenté aux herbes), le Batata b kizbara (pommes de terre à la coriandre), ou encore le Kebbé (boulettes de viande farcies à la viande et aux pignons) et le Foul mdammas (fèves cuisinées avec une sauce au citron et à l’huile d’olive). J’en passe et des meilleures…

©Rima Akkari 2012

Le succès des mezzés repose sur le côté convivial. Il y en a tellement, et pour tous les goûts, chacun pioche selon ses envies dans les assiettes, sans avoir à se contenter d’un seul plat ! De nombreux mezzés se dégustent avec du pain libanais, un pain très fin et non levé, qui permet de saisir des bouchées sans l’utilisation de couverts.

©Rima Akkari 2012

Dans les restaurants au Liban, surtout dans les villages et les montagnes, on vous sert une très grande variété de mezzés. Pendant plus d’une heure vous dégustez les petites bouchées… et vous pensez que c’est fini, que vous avez bien mangé… eh bien non, vous vous trompez ! C’est à ce moment là que l’on vous emmène les grillades, viande et poulet, enveloppées dans du bon pain pimenté, avec des oignons et du sumac. Et même si vous n’en pouvez plus, impossible de ne pas toucher à ces brochettes tendres et juteuses, juste par gourmandise. Avec un p’tit verre d’Arak (alcool à base de jus de raisin distillé et d’anis), ça passe toujours mieux !

Attendez… ce n’est pas encore fini. C’est bien après qu’arrivent les plateaux de fruits de toutes sortes. « Ah, mais ce n’est rien ça, vous dira-t-on, c’est léger et frais, ça aide à digérer ! »… Et je peux vous assurer que vous n’allez pas pouvoir vous en empêcher. En général on va même vous proposer un petit dessert pour finir. Dans les villages, ce sera souvent du Aricheh w Asal (une sorte de « crème » qu’on obtient en faisant bouillir le lait avec lequel on prépare du fromage caillé, avec une touche Asal = miel). Et c’est délicieux !

Bon, il est l’heure du café…

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